QIZILMIYA EKSTRAKTI YORDAMIDA OʻRIKNI QURUTISH VA FUNKSIONAL OZIQ-OVQATLAR YARATISH TEXNOLOGIYASI
Keywords:
Qizilmiya ekstrakti, o‘rik, quritish texnologiyasi, funksional oziq-ovqatlar, antioksidantlar, biologik faol moddalar, tabiiy konservant, oziq-ovqat texnologiyasi., Экстракт солодки, абрикос, технология сушки, функциональные пищевые продукты, антиоксиданты, биологически активные вещества, натуральный консервант, пищевая технология., Licorice extract, apricot, drying technology, functional foods, antioxidants, biologically active compounds, natural preservative, food technology.Abstract
Ushbu tadqiqot ishida qizilmiya ekstrakti yordamida o‘rik mevasini quritish texnologiyasini ishlab chiqish hamda uning asosida funksional oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish masalalari o‘rganilgan. Tadqiqot jarayonida qizilmiya ekstraktining tabiiy antioksidant va antimikrob xususiyatlari o‘rik mevasining saqlanish muddati, sifat ko‘rsatkichlari hamda ozuqaviy qiymatiga ta’siri tahlil qilindi. Quritish jarayonida ekstraktdan foydalanish mahsulotning rangini, ta’mini va biologik faol moddalarini saqlab qolishga xizmat qilishi aniqlandi. Ish natijalari funksional oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda tabiiy o‘simlik ekstraktlaridan foydalanish imkoniyatlarini kengaytirishga xizmat qiladi.
В данной исследовательской работе изучены вопросы разработки технологии сушки абрикоса с использованием экстракта солодки а также создания на его основе функциональных пищевых продуктов. В ходе исследования проанализировано влияние экстракта солодки, обладающего природными антиоксидантными и антимикробными свойствами, на срок хранения, качественные показатели и пищевую ценность абрикоса. Установлено, что применение экстракта в процессе сушки способствует сохранению цвета, вкуса и биологически активных веществ продукта. Результаты исследования расширяют возможности использования натуральных растительных экстрактов при производстве функциональных пищевых продуктов.
This study investigates the development of a technology for drying apricots using licorice extract, as well as the creation of functional food products based on this approach. The research analyzes the effect of licorice extract, which possesses natural antioxidant and antimicrobial properties, on the shelf life, quality parameters, and nutritional value of apricots. It was found that the use of the extract during the drying process helps preserve the color, flavor, and biologically active compounds of the product. The results of the study expand the possibilities of using natural plant extracts in the production of functional food products.
References
